Bánh Trung thu là một trong những ngành hàng mùa vụ đặc trưng nhất tại Việt Nam. Mỗi năm, chỉ trong vòng 1–2 tháng, hàng trăm thương hiệu lớn nhỏ đua nhau “bung hàng”, tranh nhau từng điểm bán, từng lượt nhắc tên trên mạng xã hội. Nhưng sau ngày Rằm tháng Tám, thị trường lập tức hạ nhiệt. Khách hàng lặng lẽ biến mất. Nhiều doanh nghiệp rơi vào cảnh loay hoay, mỗi mùa Trung thu lại phải làm lại từ đầu: chạy quảng cáo, tìm cộng tác viên, tạo lại nhận diện. Vậy, đâu là chiến lược để các thương hiệu bánh Trung thu giữ chân khách hàng và khiến họ chủ động quay lại mỗi mùa
Đừng “biến mất” sau ngày Rằm
Một sai lầm phổ biến của các doanh nghiệp chỉ kinh doanh bánh Trung thu là… biến mất ngay sau mùa. Fanpage ngưng hoạt động, website không cập nhật, kênh bán hàng rơi vào trạng thái “ngủ đông”.
Giải pháp: Tạo một hành trình quanh năm cho khách hàng.
- Tháng 9–10: gửi lời cảm ơn, tổng kết mùa, chia sẻ hậu trường, hình ảnh khách hàng thân thiết.
- Tháng 11–12: chia sẻ công thức làm bánh đơn giản tại nhà, cách bảo quản nhân truyền thống.
- Tháng 1–2 (Tết): gửi thiệp chúc xuân, tặng hình nền Tết kèm logo thương hiệu.
- Tháng 3–4: tung mini game “Đoán hương vị mới năm nay” hoặc “Nhân bánh nào hợp tính cách bạn?”
- Tháng 5–6: hé lộ concept mới, ưu đãi “đặt sớm”, khảo sát khách hàng.
- Tháng 7–8: vào mùa cao điểm, đẩy mạnh truyền thông, mở bán chính thức.
Chiến lược: “12 tháng – 1 thương hiệu” giúp thương hiệu hiện diện bền vững trong tâm trí người dùng.
Duy trì fanpage, nhưng thay đổi vai trò
Thay vì để fanpage “đóng bụi”, bạn có thể biến nó thành:
- Kênh kể chuyện văn hóa truyền thống: viết ngắn gọn về Trung thu xưa – nay, tích truyện dân gian, những món ăn cổ truyền.
- Không gian chia sẻ cảm xúc: mời khách hàng kể lại Trung thu tuổi thơ, ảnh gia đình, câu chuyện tặng bánh đáng nhớ.
- Góc sáng tạo: gợi ý cách trang trí mâm cỗ, gợi ý món ăn kèm bánh, làm lồng đèn tái chế cùng trẻ nhỏ.
Mục tiêu: Khách không vào để mua, mà vào để… nhớ bạn.
Xây dựng “câu lạc bộ khách trung thành”
Khách hàng mua bánh Trung thu có tỷ lệ mua lại rất cao nếu họ hài lòng với:
- Hương vị
- Bao bì đẹp
- Câu chuyện thương hiệu
Vậy tại sao không xây hệ thống tích điểm, câu lạc bộ VIP, hoặc đơn giản là danh sách khách thân thiết để:
- Gửi email/SMS nhắc mùa mới sắp đến.
- Tặng mã giảm giá độc quyền cho khách cũ.
- Mời khách thử vị mới miễn phí (hoặc đặt sớm với giá ưu đãi).
Gợi ý công cụ: Email marketing bằng Mailchimp, Zoho; CRM miễn phí như HubSpot; quản lý khách hàng bằng Google Sheets và Zalo OA.
Phát triển sản phẩm phụ để giữ nhịp quanh năm
Nếu bạn là thương hiệu bánh handmade hoặc có thế mạnh về bao bì, hãy nghĩ đến những dòng sản phẩm phụ có thể bán quanh năm:
- Trà thảo mộc kết hợp cùng bánh.
- Socola nhân thập cẩm – cảm hứng từ nhân bánh Trung thu.
- Giftbox nhỏ dịp Tết, 8/3, 20/10 (dùng cùng nguyên liệu, đóng gói phong cách tương tự).
- Món quà văn hóa: postcard, sổ tay, thiệp Trung thu có hình ảnh đặc trưng thương hiệu.
Từ đây, thương hiệu không còn “chỉ bán bánh”, mà trở thành người gìn giữ tinh thần lễ hội và văn hóa truyền thống.
Đầu tư vào concept để năm sau khách phải quay lại
Khách hàng quay lại một phần vì bánh ngon, nhưng phần lớn vì bạn có gì mới, đặc biệt. Đừng lặp lại concept cũ mỗi năm. Thay vào đó:
- Mỗi năm một chủ đề kể chuyện: “Trung thu ký ức mẹ”, “Ánh trăng vùng cao”, “Trăng thiếu nữ Sài Gòn xưa”, “Đoàn viên xuyên thế hệ”…thậm chí một chủ đề không trăng nhưng tri ân.
- Bao bì thiết kế như tác phẩm sưu tầm khiến khách muốn mua để giữ.
- Cộng tác cùng nghệ sĩ, hoạ sĩ, hoặc dùng chất liệu thủ công dân tộc tăng tính văn hoá & độc bản.
Năm sau, khách sẽ tự hỏi: “Không biết năm nay thương hiệu đó sẽ ra mẫu gì?”
Tạo “cú nổ” truyền thông không chỉ để bán (tiếp tục)
Đừng chỉ chạy ads bán hàng. Hãy tạo nội dung có chiều sâu:
- Video kể lại hành trình làm bánh – từ nguyên liệu đến đóng hộp. Cho khách thấy những bàn tay làm nghề, những chiếc khuôn gỗ xưa, từng lớp nhân được nấu bằng công thức gia truyền… Điều này không chỉ tạo niềm tin mà còn nuôi dưỡng cảm xúc về một thương hiệu tử tế, có linh hồn.
- Phỏng vấn khách hàng thật – đặc biệt là người lớn tuổi hoặc những gia đình ba thế hệ. Họ có thể kể lại những mùa Trung thu cũ, những câu chuyện “một hộp bánh – cả mùa ký ức”, khiến thương hiệu của bạn trở thành nhịp cầu gắn kết giữa truyền thống và hiện đại.
- Hợp tác với người kể chuyện (blogger, content creator, KOLs về văn hoá): Đừng chỉ chọn người nổi tiếng, hãy chọn người có tiếng nói phù hợp. Những KOLs chuyên kể chuyện sống chậm, văn hóa dân gian hoặc có cộng đồng yêu nét đẹp truyền thống sẽ giúp nội dung của bạn đi xa – và đi sâu hơn.
Chiến lược: Làm thương hiệu có hồn, để khách không chỉ muốn mua mà muốn kể lại.
Trung thu chỉ một mùa, nhưng thương hiệu có thể sống quanh năm
Bánh Trung thu là một sản phẩm ngắn hạn nhưng trải nghiệm, cảm xúc và mối liên kết với khách hàng thì không nên ngắn hạn.
Một thương hiệu mạnh không cần bán hàng quanh năm, nhưng phải xuất hiện quanh năm:
- Xuất hiện trong ký ức.
- Xuất hiện trên mạng xã hội bằng câu chuyện, cảm hứng, giá trị.
- Xuất hiện trong email, group, mini game – như một người bạn không vội vã, không lãng quên.
Vì Trung thu chỉ đến một lần mỗi năm. Nhưng những thương hiệu khiến người ta mong chờ, thì chỉ cần một lần nhớ là đủ khiến khách quay lại.
